Štruklji sind ein bekanntes Gericht in Slowenien, das jeder probieren sollte.
Es gibt kaum ein abwechslungsreicheres Gericht als slowenische Štruklji. Sie können süß oder herzhaft, als Hauptgericht oder Beilage oder sogar in Suppe serviert werden. Es gibt viele Debatten darüber, woher Štruklji kommen und wann sie zum ersten Mal serviert wurden, aber die erste bekannte Erwähnung eines Rezepts für Štruklji stammt aus dem Jahr 1589 am Hof von Gradec.
Schwierigkeit- ★★★☆☆
Benötigte Zeit – 1.5-2 Stunden
Zutaten
TEIG
350 g Mehl
1 Ei
150 ml lauwarmes Wasser
1-2 EL Öl
1 Prise Salz
FÜLLUNG
500 g Hüttenkäse
200 g Sauerrahm
2 Eier
EXTRA
60 g Butter
3 EL Semmelbrösel
Anleitung
Machen wir den gezogenen Teig. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen, in die man das Ei gießt. Öl und lauwarmes Wasser mit Salz und Essig dazugeben.
Die Zutaten mit den Fingern gut vermischen, so dass sie zusammenkleben und ein Teig entsteht. Anschließend wird der Teig mit den Händen geknetet, bis er weich, glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Wenn es zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzufügen.
Den gekneteten Teig zu einem Laib formen, mit Öl bestreichen, mit einer vorgewärmten Schüssel abdecken und 30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Den Hüttenkäse in den Behälter tun und ihn mit einer Gabel zerdrücken. Eier und Sauerrahm dazugeben und die Zutaten gut vermischen. Für süße Štruklje noch 1-2 Esslöffel Zucker hinzufügen.
Den ruhenden Teig sehr dünn ausrollen. Den dicken Rand an den Seiten abschneiden.
Der Teig mit der vorbereiteten Füllung bedecken und mithilfe einer Tischdecke vorsichtig aufrollen. Das vorbereitete Brötchen wird in gefettete Frischhaltefolie oder Alufolie eingewickelt oder, nach der traditionellen Methode, in ein feuchtes Tuch oder Käsetuch gewickelt.
Den Štrukelj mit gesalzenem Dill bedeckt 30–45 Minuten garen. Wenn er gar ist, den Topf beiseite stellen und den Štruklje 15 Minuten lang in dem Wasser ruhen lassen, in dem er gekocht wurde.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun braten. Den gekochten Štruklje auspacken und ihn auf einem großen Teller oder Tablett servieren. Mit frittierten Semmelbröseln bedecken und in Stücke schneiden.
Tipps und Tricks
Der Füllung können Rosinen, frisches Obst oder Gewürze hinzugefügt werden.
Wenn wir anstelle eines Tuchs Alufolie verwenden, wählen Sie eine, die für die Wärmebehandlung geeignet ist. Die Alufolie mit einem Zahnstocher einstechen, damit sie beim Kochen nicht aufquillt.
Die Struklje mit einem Brotmesser abschneiden, damit sie nicht reißen und die Scheiben schön werden.
Quellen
“Traditional Štruklji“ | SlowFood. https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/traditional-struklji/.
Zver, Jernej. “Skutini štruklji“ | JernejKitchen. https://jernejkitchen.com/sl/recepti/prekmurska-gibanica. November 4, 2021.
“Skutini (sirovi) štruklji z drobtinami“ | OkusnoJe. https://www.slovenia.info/en/stories/potica-the-delicious-queen-of-festive-dishes.
“Vlečeno testo za štruklje“ | OkusnoJe. https://www.slovenian-kitchen.com/blog-1/2022/03/04/prekmurska-gibanica.