Žlikrofi - ein Rezept aus Idrija

Žlikrofi aus Idrija sind eine Tradition Sloweniens. Lassen Sie uns kochen!

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Žlikrofi sind ein traditionelles Nebengericht aus Idrija. Dieses Nudelgericht kann man auch vegetarisch zubereiten, und mit allem als Nebengericht servieren, zum Beispiel mit Suppe, Fleisch oder verschiedenen Soßen. Im Jahr 2010 waren Žlikrofi das erste slowenische kulinarische Produkt, das den Schutzstatus als Kulinarisches Erbe von der Europäischen Kommission erhalten hat.

Schwierigkeit- ★★☆☆☆

Benötigte Zeit – 1.5 Stunden

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Zutaten

TEIG

• 300 g Mehl

• 60 ml Wasser

• 60 ml Milch

• 2TL Öl

• 1 Ei

FÜLLUNG

• 500g Kartoffel (alt)

• 50 g Speck

• 50 g Zwiebel

• Salz, Pfeffer und Schnittlauch

Anleitung

1. Alle Zutaten für den Teig mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine vermischen. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Die Kartoffeln für 25 Minuten kochen, bis sie fertig sind und sie schälen.

3. Den gewürfelten Speck und die Zwiebeln in einer Pfanne braten.

4. Die Kräuter, den Speck und die Zwiebel mit den Kartoffeln vermischen und kleine (nussgroße) Kugeln machen.

5. Den Teig ausrollen und die Kugeln etwa einen Finger voneinander entfernt ablegen. Dann mit dem restlichen Teig bedecken und den Überschuss wegschneiden.

6. Die Kugeln auseinanderschneiden und aufpassen, dass die Kanten gut geschlossen sind, damit sich die Žlikrofi beim Kochen nicht öffnen.

7. Die Žlikrofi in heißem Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

8. Mit Bratensoße oder in Salbei-Buttersoße servieren.

Tipps und Tricks

• Achten Sie darauf, die Kanten der Žlikrofi vorsichtig zuzudrücken, damit sie sich beim Garen nicht öffnen.

• Der Teig sollte sehr dünn und durchgegart sein.

• Für den “authentischen Look” drücken Sie vor dem Kochen auf die Mitte der Žlikrofi, um den “Žlikrofi-Look” zu erhalten.

• Zu jeder Mahlzeit oder allein mit verschiedenen Soße servieren.

• Schneiden Sie vor dem Servieren einen Žlikrof auf, um sicherzustellen, dass die Füllung vollständig gekocht ist.

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Quellen

• Zver, Maja. “Idrijski Žlikrofi“ | JernejKitchen. https://jernejkitchen.com/sl/recepti/prekmurska-gibanica. Juni 4, 2023.