Haben Sie schon diesen Nachtisch gegessen? Kochen wir und genießen!
Es gibt nichts Traditionelleres als Potica, einen slowenischen Nationalschatz, dessen Wurzeln bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen. Es ist nicht sicher, wo genau die erste Potica hergestellt wurde, aber sie wird in ganz Slowenien gegessen. Dieses festliche Dessert gibt es in vielen Variationen und jede Familie bereitet es etwas anders zu und gibt das Rezept von Generation zu Generation weiter. Dieser Walnusskuchen wird zu Feiern, Hochzeiten, Ostern oder Weihnachten serviert. Wir haben darauf geachtet, Tipps und Tricks in dieses Rezept aufzunehmen, damit Sie sich diesen kulinarischen Schatz nach Hause holen können.
Schwierigkeit- ★★★★☆
Benötigte Zeit – 5 Stunden
Zutaten
TEIG
500 g Mehl
5 g aktive Trockenhefe (1 1/2 TL) oder 10 g (1 EL) frische Hefe
2 EL Zucker
270 ml Milch (9,5 Unzen)
2 Eigelb (40 g oder 1,4 Unzen)
65 g geschmolzene Butter (2,3 Unzen)
1/2 TL Salz
WALNUSSFÜLLUNG
300 g geschälte Walnüsse (10,5 Unzen)
60 g Blütenhonig (2,1 Unzen)
3 EL Zucker
75 g Sahne (2,7 Unzen)
1 EL Butter
1/4 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Bio-Zitronenschale
2 Eiweiß (mittelgroß)
Anleitung
In einer kleinen Schüssel Hefe, Zucker und lauwarme Milch verkneten. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe wachsen kann.
In einer großen Schüssel Allzweckmehl, Hefemischung und Eigelb vermischen. Eine Minute lang kneten, dann geschmolzene Butter und Salz hinzufügen. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang mit der Hand oder verwenden Sie einen Elektromixer und kneten Sie ihn etwa 5 Minuten lang (mit einem Mixer), bis der Teig schön weich und elastisch ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 50–60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In einer großen Schüssel die fein zerkleinerten Walnüsse, Sahne, Honig oder Zucker, Butter, Zitronenschale und gemahlenen Zimt vermischen. Beiseite stellen, damit die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen kann.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß schlagen, bis eine steife Masse entsteht. Das Eiweiß unter die Walnussmasse heben und verrühren.
Bestäuben Sie Ihren Arbeitsbereich großzügig mit Mehl. Rollen Sie den Teig zu einem 40 cm x 35 cm großen Rechteck mit einer Dicke von 0,5 cm oder 0,2 Zoll aus. Verteilen Sie die Walnussfüllung mit einem Spatel gleichmäßig auf dem Teig.
Beginnen Sie an der kürzeren Kante, die Ihnen am nächsten ist, und rollen Sie es fest zu einem festen Stamm. Übertragen Sie die Potica-Rolle mit der Naht nach oben in die vorbereitete Pfanne. Achten Sie darauf, dass die Enden des Holzscheits fest zusammengedrückt werden, sonst gelingt die Potica nicht so gut und die Füllung verteilt sich beim Backen.
Decken Sie die Potica mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur etwa 45–55 Minuten stehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C / 375 °F vor. 45 Minuten bei 180 °C / 355 °F backen. Dann die Hitze auf 160 °C / 320 °F reduzieren und 20 – 25 Minuten lang weiterbacken, oder bis das Nussbrötchen aufgebläht und goldbraun ist. Etwa 5 Minuten lang leicht abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und die Form herausnehmen. Die Potica abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen und servieren. Genießen!
Tipps und Tricks
Wir kennen mehr als 80 verschiedene Füllungen im Teig, darunter Walnüsse, Haselnüsse, Estragon, Mohn und Käse. Wählen Sie Ihren Favoriten oder probieren Sie sie alle aus!
Das Ruhen des Teigs ist sehr wichtig und sollte nicht ausgelassen werden. Damit eine Potica fluffig und lecker aus dem Ofen kommt, muss der Teig ausreichend lange ruhen.
Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur oder noch besser an einem warmen Ort ruhen. Decken Sie es mit einem Tuch ab und streuen Sie etwas Wasser darüber, damit der Teig feucht bleibt.
Quellen
Zver, Jernej. “Potica (Slovenian Nut Roll)“ | JernejKitchen. https://jernejkitchen.com/recipes/nuts/potica#google_vignette. April 17, 2019.
“Potica, the queen of Slovenian holiday foods“ | I feel Slovenia. https://www.slovenia.info/en/stories/potica-the-delicious-queen-of-festive-dishes.